کافه گلاسه چیست؟ طرز تهیه کافه گلاسه در خانه
اگر بخوای خیلی ساده بدونی کافه گلاسه چیست، باید بگیم کافه گلاسه یک نوشیدنی سرد و شیرین بر پایه قهوه است که در مدل رایج آن در ایران، قهوه یا اسپرسو، شیر سرد و بستنی وانیلی کنار هم قرار می‌گیرن و معمولاً با خامه، سس شکلات یا پودر کاکائو هم سرو می‌شه. ترکیب قهوه و بستنی باعث می‌شه هم عطر و طعم قهوه رو داشته باشی و هم یک نوشیدنی خنک، شیرین و خامه‌ای که بیشتر به یک دسر قهوه‌ای شبیهه. برای درست کردنش در خانه هم اصلاً لازم نیست کار عجیب‌وغریبی انجام بدی؛ یک اسپرسوی خوب، شیر سرد و چند اسکوپ بستنی وانیلی کافیه.
کافه گلاسه چیست؟
کافه گلاسه یکی از نوشیدنی‌های سرد بر پایه قهوه است که در ایران معمولاً با ترکیب قهوه، شیر و بستنی شناخته می‌شه.
اگر بخوای مواد اصلیش رو خیلی ساده بگیم:
- قهوه یا اسپرسو
- شیر سرد
- بستنی وانیلی
- خامه، سس شکلات یا پودر کاکائو برای تزئین، در صورت تمایل
در یک دستور رایج ایرانی برای café glacé، از اسپرسو، شیر سرد، بستنی وانیلی و در صورت تمایل خامه و پودر شکلات استفاده می‌شه.
البته یک نکته مهم این وسط وجود داره.
عبارت Café glacé در منابع مختلف همیشه دقیقاً به همین نوشیدنی ایرانی اشاره نمی‌کنه. در بعضی منابع، café glacé صرفاً به معنی قهوه سرد یا iced coffee استفاده شده و دستورهایی با قهوه و شیر هم برای آن وجود داره.
بنابراین وقتی در ایران می‌گیم «کافه گلاسه»، معمولاً منظورمون همون مدل محبوب قهوه + شیر + بستنیه.
کافه گلاسه چه طعمی دارد؟
اگر تا حالا کافه گلاسه نخوردی، تصور کن یک قهوه سرد رو با یک دسر بستنی ترکیب کرده باشی.
قهوه به نوشیدنی عطر و کمی تلخی می‌ده.
بستنی و شیر هم این تلخی رو نرم‌تر می‌کنن و باعث می‌شن نوشیدنی شیرین، خنک و خامه‌ای بشه.
اگر روی نوشیدنی هم خامه و سس شکلات بریزی، دیگه رسماً از یک فنجان قهوه وارد قلمرو «دلم یه چیز خوشمزه می‌خواست» شدی!
به همین دلیل کافه گلاسه برای کسانی که قهوه تلخ و خالص رو دوست ندارن هم می‌تونه جذاب باشه.
مواد لازم برای کافه گلاسه
برای یک لیوان کافه گلاسه می‌تونی از این ترکیب شروع کنی:
| ماده | مقدار پیشنهادی |
|---|---|
| اسپرسو | ۱ تا ۲ شات |
| شیر سرد | حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر |
| بستنی وانیلی | ۲ تا ۳ اسکوپ |
| شکر | اختیاری |
| خامه | اختیاری |
| سس شکلات | اختیاری |
| پودر کاکائو | اختیاری |
این نسبت‌ها یک دستور پایه برای شروع هستن و می‌تونی بر اساس اندازه لیوان و ذائقه خودت تغییرشون بدی.
اگر کافه گلاسه شیرین‌تر می‌خوای، بستنی بیشتری اضافه کن.
اگر می‌خوای طعم قهوه بیشتر خودش رو نشون بده، اسپرسو رو قوی‌تر یا دبل شات استفاده کن.
طرز تهیه کافه گلاسه با اسپرسو
این ساده‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روش برای درست کردن کافه گلاسه است، مخصوصاً اگر دستگاه اسپرسوساز داشته باشی.
مرحله اول: اسپرسو را آماده کن
یک یا دو شات اسپرسو بگیر.
برای کافه گلاسه بهتره اسپرسو طعم و عطر خوبی داشته باشه، چون وقتی با شیر و بستنی ترکیب می‌شه، اگر قهوه از اول خیلی ضعیف باشه، طعمش گم می‌شه.
اگر از دبل شات استفاده می‌کنی، قهوه حضور بیشتری در نوشیدنی خواهد داشت.
مرحله دوم: اسپرسو را خنک کن
این مرحله مهمه.
اگر اسپرسوی خیلی داغ رو مستقیم روی بستنی بریزی، بستنی سریع آب می‌شه.
قرار نیست کافه گلاسه درست کنی و در نهایت به یک لیوان شیر با بستنی کاملاً آب‌شده برسی!
اسپرسو رو چند دقیقه کنار بذار تا از حالت خیلی داغ خارج بشه.
حتی می‌تونی برای خنک شدن سریع‌تر، اون رو داخل ظرف مناسب بریزی و در یخچال قرار بدی.
مرحله سوم: شیر سرد را اضافه کن
شیر سرد رو داخل لیوان بریز.
اگر می‌خوای ظاهر نوشیدنی قشنگ‌تر باشه، بهتره از یک لیوان بلند استفاده کنی.
مرحله چهارم: بستنی را اضافه کن
دو یا سه اسکوپ بستنی وانیلی رو داخل لیوان قرار بده.
اینجا بهتره بستنی خیلی سفت و یخ‌زده نباشه؛ چند دقیقه بیرون از فریزر بمونه تا اسکوپ کردنش راحت‌تر بشه.
مرحله پنجم: اسپرسو را اضافه کن
حالا اسپرسوی خنک‌شده رو روی بستنی و شیر بریز.
اگر دوست داری ظاهر نوشیدنی لایه‌ای باشه، اسپرسو رو خیلی آرام اضافه کن.
مرحله ششم: تزئین
در آخر می‌تونی روی کافه گلاسه:
- خامه فرم‌گرفته
- سس شکلات
- پودر کاکائو
- شکلات رنده‌شده
- یا حتی کمی پودر قهوه
بزنی.
حالا دیگه آماده‌ست.
طرز تهیه کافه گلاسه در خانه
اگر بخوای یک نسخه خیلی ساده و خانگی درست کنی، این دستور رو امتحان کن.
مواد لازم
- ۱ دبل شات اسپرسو
- ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر سرد
- ۲ اسکوپ بستنی وانیلی
- کمی سس شکلات
- خامه در صورت تمایل
روش تهیه
اول اسپرسو رو آماده کن و اجازه بده کمی خنک بشه.
داخل یک لیوان بلند، شیر سرد بریز.
دو اسکوپ بستنی وانیلی اضافه کن.
اسپرسو رو به‌آرامی روی بستنی بریز.
در آخر خامه و سس شکلات رو اضافه کن.
تمام!
اگر قهوه رو تازه آسیاب و تازه عصاره‌گیری کنی، عطر نوشیدنی خیلی بهتر خواهد بود.
طرز تهیه کافه گلاسه با قهوه فوری
اگر دستگاه اسپرسوساز نداری، می‌تونی با قهوه فوری هم یک نسخه خانگی درست کنی.
البته این نوشیدنی از نظر طعم و روش تهیه دقیقاً مثل نسخه اسپرسویی نیست، ولی برای مصرف خانگی کاملاً کاربردیه.
مواد لازم
- ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری قهوه فوری
- مقدار کمی آب داغ
- ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر سرد
- ۲ اسکوپ بستنی وانیلی
- سس شکلات در صورت تمایل
روش تهیه
قهوه فوری رو با مقدار کمی آب داغ حل کن.
اجازه بده کمی خنک بشه.
شیر سرد رو داخل لیوان بریز.
بستنی رو اضافه کن.
قهوه رو روی ترکیب بریز.
در آخر هم با خامه یا سس شکلات تزئینش کن.
نکته مهم اینه که آب زیادی برای حل کردن قهوه فوری استفاده نکنی؛ چون در نهایت نوشیدنی رقیق می‌شه.
طرز تهیه کافه گلاسه بدون دستگاه
اگر اسپرسوساز نداری، چند راه داری.
روش اول: قهوه فوری
سریع‌ترین روش همون قهوه فوریه که بالا گفتیم.
روش دوم: موکاپات
اگر موکاپات داری، می‌تونی قهوه نسبتاً غلیظ تهیه کنی و از اون به‌عنوان پایه نوشیدنی استفاده کنی.
البته موکاپات اسپرسوی واقعی تولید نمی‌کنه، اما قهوه غلیظی می‌ده که برای کافه گلاسه خانگی می‌تونه جواب بده.
روش سوم: قهوه دمی غلیظ
می‌تونی قهوه دمی رو کمی غلیظ‌تر از حالت معمول درست کنی، اجازه بدی خنک بشه و بعد همراه شیر و بستنی استفاده کنی.
فقط انتظار نداشته باش طعمش دقیقاً شبیه کافه گلاسه‌ای باشه که با اسپرسو تهیه شده.
بهترین قهوه برای کافه گلاسه چیست؟
اینجا دستت کاملاً بازه.
می‌تونی از عربیکا، روبوستا یا ترکیب این دو استفاده کنی.
کافه گلاسه با عربیکا
اگر عطر و ویژگی‌های طعمی قهوه برات مهمه، عربیکا می‌تونه انتخاب جذابی باشه.
بسته به خاستگاه و رست، ممکنه نت‌های میوه‌ای، شکلاتی، کاراملی یا عطری بیشتری حس کنی.
کافه گلاسه با روبوستا
اگر می‌خوای طعم قهوه در کنار شیر و بستنی گم نشه، قهوه‌های دارای روبوستا هم می‌تونن گزینه مناسبی باشن.
روبوستا معمولاً بادی و قدرت طعمی بیشتری به نوشیدنی می‌ده.
کافه گلاسه با Blend
بلند هم انتخاب خیلی خوبیه.
مثلاً ترکیب عربیکا و روبوستا می‌تونه باعث بشه هم عطر قهوه رو داشته باشی و هم قدرت و بادی مناسب.
برای قهوه خلیفه هم می‌تونی انتخابت رو بر اساس همین موضوع انجام بدی؛ اگر عطر و ویژگی‌های خاستگاه برات مهم‌تره، عربیکا رو بررسی کن و اگر نوشیدنی قوی‌تر می‌خوای، ترکیب‌های دارای روبوستا هم ارزش امتحان کردن دارن.
چه رستی برای کافه گلاسه مناسب است؟
برای کافه گلاسه معمولاً بهتره سراغ قهوه‌ای بری که طعمش در کنار شیر و بستنی گم نشه.
مدیوم رست
مدیوم رست می‌تونه انتخاب متعادلی باشه.
طعم قهوه هنوز حضور خوبی داره و در عین حال معمولاً تلخی رست‌های خیلی تیره رو نداره.
مدیوم دارک
اگر طعم‌های شکلاتی، کاراملی و پررنگ‌تر دوست داری، مدیوم دارک هم گزینه خوبیه.
دارک رست
اگر طعم قهوه خیلی قوی و رست‌شده دوست داری، می‌تونی دارک رست رو امتحان کنی.
البته بستنی و شیر خودشون شیرینی و چربی قابل توجهی وارد نوشیدنی می‌کنن؛ بنابراین اگر قهوه خیلی تلخ باشه، ممکنه نتیجه نهایی اون تعادل دلخواهت رو نداشته باشه.
کافه گلاسه با بستنی وانیلی بهتر است یا شکلاتی؟
نسخه رایج کافه گلاسه معمولاً با بستنی وانیلی درست می‌شه.
دلیلش هم واضحه: وانیل اجازه می‌ده طعم قهوه همچنان خودش رو نشون بده.
ولی اگر عاشق شکلاتی، هیچ‌کس قرار نیست جلوت رو بگیره!
با بستنی شکلاتی می‌تونی نوشیدنی‌ای شیرین‌تر و شکلاتی‌تر داشته باشی.
حتی می‌تونی کمی سس شکلات هم اضافه کنی.
فقط اگر هم بستنی شکلاتی، هم سس شکلات و هم خامه استفاده کنی، طعم قهوه ممکنه بیشتر در پس‌زمینه قرار بگیره.
کافه گلاسه چند اسکوپ بستنی دارد؟
برای یک لیوان معمولی، دو تا سه اسکوپ بستنی نقطه شروع مناسبیه.
ولی این مقدار کاملاً قابل تغییره.
اگر دسر خامه‌ای‌تر و شیرین‌تر می‌خوای، سه اسکوپ یا بیشتر استفاده کن.
اگر طعم قهوه برات مهم‌تره، دو اسکوپ کافیه.
حتی می‌تونی با یک اسکوپ هم درستش کنی.
در واقع هیچ قانون جهانی‌ای وجود نداره که بگه کافه گلاسه حتماً باید دقیقاً دو اسکوپ بستنی داشته باشه.
چطور کافه گلاسه کافی‌شاپی درست کنیم؟
اگر می‌خوای ظاهر نوشیدنی شبیه چیزی باشه که در کافی‌شاپ تحویل می‌گیری، چند نکته خیلی کمک می‌کنه.
۱. از لیوان بلند استفاده کن
لیوان بلند باعث می‌شه لایه‌های شیر، بستنی و قهوه بهتر دیده بشن.
۲. اسپرسو را داغ روی بستنی نریز
اجازه بده اسپرسو کمی خنک بشه.
۳. قهوه را آرام اضافه کن
اگر اسپرسو رو آرام از کنار لیوان یا روی پشت قاشق اضافه کنی، احتمال تشکیل لایه‌های زیباتر بیشتره.
۴. در تزئین زیاده‌روی نکن
کمی خامه و سس شکلات کافیه.
قرار نیست روی یک لیوان قهوه، یک قنادی کامل بنا کنیم!
۵. از قهوه تازه استفاده کن
قهوه تازه و درست عصاره‌گیری‌شده، حتی کنار شیر و بستنی هم خودش رو بهتر نشون می‌ده.
چرا بستنی در کافه گلاسه سریع آب می‌شود؟
یکی از مشکلات رایج موقع درست کردن کافه گلاسه اینه که بستنی خیلی سریع آب می‌شه.
دلیل اصلیش معمولاً دمای بالای قهوه است.
اگر اسپرسوی تازه و خیلی داغ رو مستقیم روی بستنی بریزی، طبیعیه که بخشی از اون سریع ذوب بشه.
برای جلوگیری از این اتفاق:
- اسپرسو رو کمی خنک کن.
- از بستنی کاملاً سرد استفاده کن.
- شیر رو از قبل در یخچال نگه دار.
- نوشیدنی رو بلافاصله بعد از آماده‌سازی سرو کن.
هدف اینه که بستنی بخشی از نوشیدنی رو خنک و خامه‌ای کنه، نه اینکه در چند ثانیه تبدیل به شیر بشه.
آیا کافه گلاسه را باید هم بزنیم؟
بستگی به چیزی داره که می‌خوای.
اگر ظاهر لایه‌ای نوشیدنی برات مهمه، هم نزن و قهوه رو آرام روی شیر و بستنی بریز.
اما اگر طعم یکدست‌تر دوست داری، می‌تونی قبل از نوشیدن کمی همش بزنی.
بعضی‌ها هم دوست دارن اول بستنی رو بخورن و بعد قهوه و شیر رو بنوشن.
پس اینجا قانون خاصی وجود نداره.
کافه گلاسه با خامه چگونه درست می‌شود؟
خامه جزء ضروری کافه گلاسه نیست، ولی برای تزئین خیلی استفاده می‌شه.
بعد از اینکه:
- شیر
- بستنی
- قهوه
رو داخل لیوان قرار دادی، روی نوشیدنی کمی خامه فرم‌گرفته بریز.
بعد می‌تونی کمی:
- سس شکلات
- پودر کاکائو
- شکلات رنده‌شده
- یا پودر قهوه
اضافه کنی.
اگر می‌خوای طعم قهوه بیشتر حس بشه، مقدار خامه رو زیاد نکن.
تفاوت کافه گلاسه و آیس کافی چیست؟
این دو تا خیلی وقت‌ها با هم اشتباه گرفته می‌شن.
آیس کافی
آیس کافی معمولاً قهوه‌ایه که سرد شده یا روی یخ سرو می‌شه.
در بعضی دستورها ممکنه شیر و شکر هم داشته باشه.
کافه گلاسه
در مدل رایج ایرانی، قهوه + شیر + بستنی بخش اصلی نوشیدنی رو تشکیل می‌ده.
بنابراین بستنی مهم‌ترین تفاوتیه که کافه گلاسه رو از یک آیس کافی ساده جدا می‌کنه.
در منابع تاریخی آشپزی هم اصطلاح café glacé برای انواع قهوه سرد به کار رفته و دستورها یکسان نیستند؛ بعضی نسخه‌ها با قهوه و شیر تهیه می‌شن و بعضی بدون بستنی.
تفاوت کافه گلاسه و آفوگاتو چیست؟
این دو نوشیدنی هم ممکنه به خاطر ترکیب قهوه و بستنی با هم اشتباه گرفته بشن.
کافه گلاسه
معمولاً ترکیبی از:
قهوه + شیر + بستنی
است.
آفوگاتو
در آفوگاتو معمولاً یک یا چند اسکوپ بستنی، اغلب بستنی وانیلی یا جلاتو، با اسپرسو ترکیب می‌شه.
یعنی ساختار آفوگاتو ساده‌تره و شیر معمولاً جزء اصلی اون نیست.
پس اگر یک اسکوپ بستنی داری و یک شات اسپرسو روش ریختی، بیشتر به آفوگاتو نزدیک شدی.
اگر شیر هم وارد ترکیب شده و نوشیدنی سرد و حجیم‌تری داری، بیشتر در محدوده کافه گلاسه قرار می‌گیری.
تفاوت کافه گلاسه و آیس لاته چیست؟
آیس لاته معمولاً از:
اسپرسو + شیر سرد + یخ
ساخته می‌شه.
اما کافه گلاسه در مدل رایج خودش:
قهوه + شیر + بستنی
داره.
پس اگر بستنی رو حذف کنی و یخ اضافه کنی، بیشتر به سمت آیس لاته می‌ری.
آیا کافه گلاسه کافئین دارد؟
بله.
اگر از اسپرسو یا قهوه کافئین‌دار استفاده کنی، نوشیدنی هم کافئین داره.
مقدار کافئین به نوع قهوه، مقدار قهوه و تعداد شات بستگی داره.
اگر یک دبل شات اسپرسو استفاده کنی، طبیعتاً مقدار کافئین نوشیدنی بیشتر از نسخه‌ایه که فقط با یک شات تهیه شده.
شیر و بستنی باعث حذف کافئین نمی‌شن؛ فقط طعم قهوه رو ملایم‌تر می‌کنن.
اگر از قهوه بدون کافئین استفاده کنی، مقدار کافئین بسیار کمتر می‌شه، هرچند «دکف» لزوماً به معنی صفر مطلق کافئین نیست.
کافه گلاسه چند کالری دارد؟
اینجا نمی‌شه یک عدد ثابت برای همه کافه گلاسه‌ها گفت.
چون مقدار کالری به این چیزها بستگی داره:
- مقدار بستنی
- نوع بستنی
- مقدار شیر
- شکر
- خامه
- سس شکلات
- اندازه نوشیدنی
مثلاً یک کافه گلاسه ساده با دو اسکوپ بستنی و شیر، طبیعتاً کالری بسیار متفاوتی با نسخه‌ای داره که سه اسکوپ بستنی، خامه و سس شکلات هم روش ریخته شده.
پس اگر دنبال نسخه سبک‌تری هستی، می‌تونی:
- بستنی کمتری استفاده کنی.
- شکر اضافه نکنی.
- خامه رو حذف کنی.
- سس شکلات رو کمتر بریزی.
آیا می‌توان کافه گلاسه را با قهوه دمی درست کرد؟
بله.
ولی اگر می‌خوای طعم قهوه در نوشیدنی گم نشه، بهتره قهوه دمی رو کمی غلیظ‌تر از حالت معمول آماده کنی.
بعد اجازه بده کاملاً خنک بشه و همراه شیر و بستنی استفاده کن.
البته نتیجه نهایی با نسخه اسپرسویی فرق خواهد داشت.
اسپرسو معمولاً پایه‌ای غلیظ‌تر و فشرده‌تر برای ترکیب با شیر و بستنی ایجاد می‌کنه.
آیا می‌توان کافه گلاسه را با موکاپات درست کرد؟
بله.
موکاپات برای زمانی که دستگاه اسپرسوساز نداری گزینه خوبیه.
قهوه رو با موکاپات آماده کن، اجازه بده کمی خنک بشه و بعد با شیر و بستنی ترکیبش کن.
فقط یادت باشه قهوه موکاپات از نظر روش استخراج با اسپرسو فرق داره.
بنابراین اگر دستور کافه گلاسه‌ای که در یک کافی‌شاپ می‌خوری با اسپرسو تهیه شده، نسخه موکاپاتی دقیقاً همون طعم رو نمی‌ده.
برای کافه گلاسه قهوه را داغ بریزیم یا سرد؟
بهترین کار اینه که قهوه رو خیلی داغ روی بستنی نریزی.
اگر اسپرسو تازه از دستگاه خارج شده، چند دقیقه بهش فرصت بده تا از حرارت شدید بیفته.
هدف این نیست که اسپرسو حتماً کاملاً سرد بشه؛ فقط نباید آن‌قدر داغ باشه که بستنی رو در چند ثانیه آب کنه.
اگر می‌خوای نوشیدنی خیلی سردی داشته باشی، می‌تونی قهوه رو از قبل آماده کنی و در یخچال خنک کنی.
بهترین روش سرو کافه گلاسه چیست؟
برای سرو کافه گلاسه معمولاً یک لیوان بلند و شفاف انتخاب جذابیه.
اول شیر سرد رو داخل لیوان بریز.
بعد بستنی رو اضافه کن.
سپس قهوه رو آرام روی ترکیب بریز.
در آخر خامه و سس شکلات رو اضافه کن.
این ترتیب باعث می‌شه ظاهر لایه‌ای نوشیدنی بهتر دیده بشه.
اگر برای مهمونی درست می‌کنی، بهتره تزئین رو درست قبل از سرو انجام بدی تا خامه و بستنی ظاهر بهتری داشته باشن.
جمع‌بندی؛ کافه گلاسه چیست؟
اگر بخوای کل مقاله رو در چند خط جمع کنیم، کافه گلاسه در مدل رایج ایرانی یک نوشیدنی سرد و شیرین بر پایه قهوه، شیر و بستنیه.
برای درست کردن یک کافه گلاسه ساده در خانه، یک یا دو شات اسپرسو آماده کن، اجازه بده کمی از حرارت بیفته، شیر سرد و دو یا سه اسکوپ بستنی وانیلی داخل یک لیوان بلند بریز و در نهایت اسپرسو رو آرام بهش اضافه کن.
برای خوشمزه‌تر شدن هم می‌تونی خامه، سس شکلات یا پودر کاکائو اضافه کنی.
اگر دستگاه اسپرسوساز نداری، می‌تونی از موکاپات یا حتی قهوه فوری استفاده کنی؛ فقط طبیعیه که طعم نهایی با نسخه اسپرسویی فرق داشته باشه.
برای انتخاب قهوه هم دنبال یک «قهوه مخصوص کافه گلاسه» نباش. عربیکا، روبوستا یا Blend همگی می‌تونن استفاده بشن. چیزی که مهمه اینه که قهوه در کنار شیر و بستنی هنوز عطر و طعم خودش رو حفظ کنه.
در قهوه خلیفه هم اگر قصد داری برای کافه گلاسه قهوه انتخاب کنی، بهتره بر اساس سلیقه‌ات بین عربیکا، روبوستا یا بلندها انتخاب کنی و به رست و تازگی قهوه هم توجه داشته باشی.
در نهایت دستور پایه رو یادت بمونه:
اسپرسو + شیر سرد + بستنی وانیلی = کافه گلاسه ☕🍨
و اگر خواستی خوشگل‌تر و کافی‌شاپی‌ترش کنی:
خامه + سس شکلات + پودر کاکائو = مرحله آخر!
