اسیدیته قهوه چیست؟ تفاوت اسیدیته و ترشی + راهنمای کامل
تا حالا شده یه فنجون قهوه بخوری و همون اول مزه لیمو، پرتقال، سیب سبز یا حتی گریپ‌فروت رو حس کنی؟ خیلی‌ها در این شرایط سریع میگن «این قهوه ترشه»، اما چیزی که حس می‌کنی لزوماً ترشی بد نیست؛ در واقع ممکنه اسیدیته قهوه باشه. اسیدیته یکی از ویژگی‌های مهم طعمی قهوه است که می‌تونه باعث بشه فنجون قهوه شاداب، زنده، میوه‌ای و جذاب به نظر برسه. البته اسیدیته همیشه یکسان نیست و به عواملی مثل نوع دانه، ارتفاع کشت، روش فرآوری، درجه رست و حتی روش دم‌آوری بستگی داره. پس اگر برات سؤال شده که اسیدیته قهوه چیست، چرا بعضی قهوه‌ها ترش هستند و چطور میشه اسیدیته قهوه رو کنترل کرد، این مقاله دقیقاً برای تو نوشته شده.
اسیدیته قهوه یعنی چی؟
قبل از هر چیز باید یک تصور اشتباه رو کنار بذاریم. وقتی در مورد اسیدیته قهوه صحبت می‌کنیم، منظورمون این نیست که قهوه حتماً باید ترش باشه یا اینکه اسیدیته بالا یعنی قهوه کیفیت بدی داره.
در دنیای قهوه، اسیدیته بیشتر به حس طعمی و حسی قهوه اشاره داره. مثلاً وقتی یک قهوه اتیوپی می‌خوری و طعم لیمو، پرتقال، توت یا سیب رو احساس می‌کنی، بخشی از این تجربه مربوط به اسیدیته قهوه است.
اسیدیته می‌تونه باعث بشه طعم قهوه شفاف‌تر و زنده‌تر به نظر برسه. به همین دلیل در قهوه‌های تخصصی، اسیدیته لزوماً یک ویژگی منفی نیست و اگر درست و متعادل باشه، حتی یکی از ویژگی‌های جذاب فنجون محسوب میشه.
برای اینکه خیلی ساده توی ذهنت بمونه:
اسیدیته خوب یعنی طعم شاداب و زنده؛ ترشی بد یعنی طعم تیز، نارس و ناخوشایند.
مثلاً مزه لیمو در یک قهوه می‌تونه اسیدیته جذاب باشه، اما اگر اسپرسوت فقط مزه یک لیموی نارس و خیلی ترش بده، احتمالاً مشکل از عصاره‌گیریه.
فرق اسیدیته با ترشی قهوه چیه؟
این دو تا مفهوم خیلی وقت‌ها با هم اشتباه گرفته میشن.
وقتی میگی یک قهوه «اسیدیته بالایی داره»، ممکنه منظور این باشه که قهوه طعم‌های مرکباتی و میوه‌ای واضحی داره. اما وقتی میگی «قهوه ترشه»، معمولاً داری یک حس ناخوشایند رو توصیف می‌کنی.
برای مثال فرض کن دو فنجون قهوه جلوت گذاشتن.
قهوه اول طعم پرتقال، لیمو و کمی شیرینی داره. بعد از خوردنش هم دهانت حس تازگی پیدا می‌کنه. این می‌تونه یک اسیدیته خوب و متعادل باشه.
قهوه دوم خیلی تیز و زننده است و انگار داری آب یک لیموی نارس رو می‌خوری. اینجا احتمالاً با ترشی نامتعادل مواجهی.
اسیدیته خوب چه حسی داره؟
اسیدیته خوب معمولاً می‌تونه یادآور این طعم‌ها باشه:
- لیمو
- پرتقال
- گریپ‌فروت
- سیب سبز
- توت
- انگور
- آلو
- هلو
- آلبالو
اما چیزی که مهمه، بالانسه.
اگر اسیدیته در کنار شیرینی، عطر و بادی قرار بگیره، فنجون جذابی به وجود میاد. اگر بیش از حد تیز باشه یا با بقیه طعم‌ها هماهنگ نباشه، نوشیدن قهوه سخت میشه.
آیا اسیدیته قهوه نشانه کیفیت بالاست؟
نه به این معنی که هرچی اسیدیته بیشتر باشه، قهوه بهتره.
این نکته خیلی مهمه.
ممکنه یک قهوه اسیدیته خیلی زیادی داشته باشه، ولی اصلاً بالانس نباشه. از طرف دیگه، یک قهوه با اسیدیته متوسط می‌تونه شیرینی، عطر و پس‌طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشه.
در ارزیابی قهوه، فقط شدت اسیدیته مهم نیست؛ کیفیت اسیدیته و هماهنگی اون با سایر ویژگی‌های فنجون اهمیت زیادی داره.
بنابراین نباید این فرمول رو توی ذهنت داشته باشی:
اسیدیته بیشتر = قهوه بهتر
فرمول درست‌تر اینه:
اسیدیته متعادل + شیرینی + عطر + بادی مناسب = فنجان متعادل‌تر
pH قهوه چقدره؟
اگر بخوایم از نظر علمی نگاه کنیم، قهوه یک نوشیدنی اسیدی محسوب میشه و pH بیشتر قهوه‌های دم‌شده معمولاً در محدوده حدود ۴.۵ تا ۶ قرار می‌گیره.
اما اینجا یک نکته مهم وجود داره: pH با چیزی که ما به عنوان اسیدیته طعمی احساس می‌کنیم یکی نیست.
یعنی اگر دو قهوه pH مشابهی داشته باشن، الزاماً مزه یکسانی ندارن.
ممکنه یکی طعم مرکباتی و میوه‌ای داشته باشه و اون یکی بیشتر شکلاتی و آجیلی به نظر برسه.
پس وقتی روی یک بسته قهوه می‌بینی نوشته شده «Acidity: High»، نباید اون رو صرفاً به عنوان یک عدد pH در نظر بگیری. در توصیف قهوه، اسیدیته بیشتر به ویژگی حسی و طعمی فنجون مربوط میشه.
چه اسیدهایی در قهوه وجود دارند؟
دانه قهوه ترکیبات اسیدی مختلفی داره و هر کدوم می‌تونن روی طعم نهایی تأثیر بذارن.
اسید سیتریک
اسید سیتریک همون اسیدیه که در مرکباتی مثل لیمو و پرتقال وجود داره.
وقتی در یک قهوه نُت‌های لیمویی، پرتقالی یا گریپ‌فروتی احساس می‌کنی، اسید سیتریک می‌تونه یکی از عوامل مهم این تجربه باشه.
قهوه‌هایی که اسیدیته مرکباتی دارن، معمولاً حس شاداب و روشنی در دهان ایجاد می‌کنن.
اسید مالیک
اسید مالیک بیشتر با طعم‌هایی مثل سیب سبز، هلو و بعضی میوه‌های هسته‌دار ارتباط داره.
اگر یک قهوه طعم سیب سبز یا میوه‌ای شفاف و کمی تیز داشته باشه، ممکنه بخشی از این حس به اسید مالیک مربوط باشه.
اسید فسفریک
اسید فسفریک هم می‌تونه روی درک اسیدیته قهوه تأثیر بذاره.
در بعضی قهوه‌ها، مخصوصاً برخی قهوه‌های آفریقایی، این نوع اسیدیته می‌تونه حس درخشان و زنده‌ای به فنجون بده.
اسید لاکتیک
اسید لاکتیک بیشتر با حس نرم‌تر و لطیف‌تر شناخته میشه و در بعضی قهوه‌هایی که تحت فرآیندهای تخمیری قرار گرفتن، می‌تونه نقش بیشتری داشته باشه.
اسید کلروژنیک
اسید کلروژنیک یکی از ترکیبات مهم موجود در دانه سبز قهوه است.
این ترکیب در زمان رست تغییر می‌کنه و محصولات حاصل از تجزیه اون می‌تونن روی تلخی، گسی و ویژگی‌های طعمی قهوه تأثیر بذارن.
چه عواملی روی اسیدیته قهوه تأثیر می‌گذارند؟
اسیدیته قهوه فقط به اسم کشور روی بسته مربوط نیست. از زمانی که گیلاس قهوه روی درخت رشد می‌کنه تا وقتی که شما قهوه رو داخل فنجون می‌ریزید، عوامل مختلفی روی طعم اون اثر میذارن.
مهم‌ترین عوامل عبارتند از:
- گونه قهوه
- ارتفاع کشت
- آب‌وهوا
- خاک
- میزان رسیدگی گیلاس
- روش فرآوری
- رست
- آسیاب
- دمای آب
- زمان عصاره‌گیری
- کیفیت آب
حالا بریم سراغ مهم‌ترین‌ها.
عربیکا اسیدی‌تره یا روبوستا؟
اگر بخوایم خیلی کلی صحبت کنیم، قهوه عربیکا معمولاً اسیدیته و تنوع طعمی بیشتری نسبت به روبوستا داره.
عربیکا بیشتر به خاطر ویژگی‌هایی مثل شیرینی، عطر، طعم‌های میوه‌ای و گلی شناخته میشه.
روبوستا معمولاً بادی بیشتر، تلخی بالاتر و طعم‌های خاکی، چوبی، آجیلی یا شکلاتی بیشتری داره.
| ویژگی | عربیکا | روبوستا |
|---|---|---|
| اسیدیته | معمولاً بیشتر | معمولاً کمتر |
| شیرینی | بیشتر | کمتر |
| عطر و پیچیدگی | بیشتر | کمتر |
| بادی | متوسط | بیشتر |
| تلخی | کمتر | بیشتر |
| طعم میوه‌ای | بیشتر | کمتر |
البته نباید این جدول رو یک قانون صددرصدی بدونی. کیفیت دانه، منطقه کشت، رست و فرآوری می‌تونن نتیجه رو تغییر بدن.
مثلاً یک روبوستای باکیفیت می‌تونه فنجون تمیز و متعادلی داشته باشه و یک عربیکای ضعیف هم می‌تونه طعم نامطبوعی ایجاد کنه.
ارتفاع کشت چه تأثیری روی اسیدیته قهوه دارد؟
یکی از عواملی که زیاد در موردش صحبت میشه، ارتفاع کشت قهوه است.
در بسیاری از مناطق، قهوه‌هایی که در ارتفاع بالاتر رشد می‌کنن، به دلیل شرایط آب‌وهوایی و رسیدن آهسته‌تر گیلاس، می‌تونن پیچیدگی و اسیدیته بیشتری داشته باشن.
البته اینجا هم نباید یک قانون ساده بسازیم که «هرچی ارتفاع بیشتر، قهوه بهتر».
ارتفاع فقط یکی از عوامل تأثیرگذاره و باید در کنار گونه، اقلیم، خاک، فرآوری و رست بررسی بشه.
قهوه‌های اتیوپی، کنیا و بعضی مناطق کلمبیا نمونه‌های معروفی هستن که می‌تونن اسیدیته جذاب و میوه‌ای داشته باشن.
روش فرآوری چه تأثیری روی اسیدیته دارد؟
بعد از برداشت گیلاس قهوه، باید دانه از میوه جدا و آماده خشک شدن بشه. این کار به روش‌های مختلفی انجام میشه و هر روش می‌تونه روی طعم نهایی اثر بذاره.
قهوه فرآوری شسته
در فرآوری شسته، دانه بعد از جدا شدن از بخش‌های میوه، شسته و خشک میشه.
این قهوه‌ها معمولاً طعم تمیز، شفاف و اسیدیته مشخص‌تری دارن.
اگر قهوه‌ای با طعم مرکباتی، گلی و شفاف دوست داری، قهوه‌های فرآوری شسته می‌تونن انتخاب جالبی باشن.
قهوه فرآوری طبیعی
در فرآوری طبیعی، گیلاس قهوه همراه با میوه خشک میشه.
این روش معمولاً می‌تونه شیرینی و طعم‌های میوه‌ای بیشتری ایجاد کنه.
قهوه‌های طبیعی اتیوپی نمونه‌های معروفی از این سبک هستن.
فرآوری هانی
در روش هانی، بخشی از موسیلاژ میوه هنگام خشک کردن روی دانه باقی می‌مونه.
نتیجه معمولاً ترکیبی از شیرینی، میوه‌ای بودن و شفافیت طعمه.
رست قهوه چه تأثیری روی اسیدیته دارد؟
یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای کنترل میزان اسیدیته، توجه به درجه رست قهوه است.
لایت رست
قهوه لایت رست معمولاً اسیدیته بیشتری رو به نمایش میذاره.
طعم‌هایی مثل:
- لیمو
- پرتقال
- یاس
- توت
- هلو
- سیب
در این نوع رست بیشتر قابل تشخیص هستن.
اگر قهوه‌های میوه‌ای و روشن دوست داری، احتمالاً لایت رست برات جذاب‌تره.
مدیوم رست
مدیوم رست معمولاً نقطه میانی خوبیه.
در این نوع رست می‌تونی هم بخشی از اسیدیته رو داشته باشی و هم طعم‌های شیرین‌تر و کاراملی‌تر رو تجربه کنی.
به همین دلیل برای کسی که تازه می‌خواد وارد دنیای قهوه بشه، مدیوم رست معمولاً انتخاب ساده‌تریه.
دارک رست
با افزایش درجه رست، بسیاری از ویژگی‌های اسیدی کمتر احساس میشن و طعم‌های تلخ، دودی، شکلات تلخ و آجیلی بیشتر خودشون رو نشون میدن.
پس اگر با قهوه‌های خیلی اسیدی راحت نیستی، می‌تونی سراغ مدیوم یا دارک رست بری.
چرا قهوه من ترش شده؟
این یکی از مهم‌ترین سؤال‌هاست.
خیلی وقت‌ها کاربر یک قهوه خوب می‌خره ولی چون درست دمش نمی‌کنه، در نهایت با یک فنجون ترش و ناخوشایند مواجه میشه.
آسیاب خیلی درشت
اگر آسیاب برای روش دم‌آوری شما بیش از حد درشت باشه، آب خیلی راحت از بین ذرات عبور می‌کنه و عصاره‌گیری کامل انجام نمیشه.
نتیجه؟
قهوه می‌تونه رقیق، ترش و ناهماهنگ بشه.
زمان عصاره‌گیری کوتاه
اگر زمان تماس آب و قهوه خیلی کم باشه، ممکنه بعضی ترکیبات زودتر از ترکیبات دیگر استخراج بشن و نتیجه فنجون ترش بشه.
دمای پایین آب
دمای آب هم روی میزان استخراج تأثیر داره. اگر دمای آب برای قهوه و روش دم‌آوری مناسب نباشه، ممکنه عصاره‌گیری ناقص اتفاق بیفته.
نسبت آب به قهوه
اگر نسبت آب و قهوه درست نباشه، طعم نهایی می‌تونه خیلی متفاوت بشه.
به همین دلیل وقتی قهوه ترش شد، قبل از اینکه سریع بگی «قهوه خراب بوده»، بهتره آسیاب، دما، زمان و نسبت دم‌آوری رو بررسی کنی.
چطور بفهمیم ترشی قهوه از خود دانه است یا از دم‌آوری؟
این سؤال خیلی کاربردیه.
اگر چند بار قهوه رو با دستور درست دم کردی ولی همچنان طعم مرکباتی و میوه‌ای واضحی داره، احتمالاً این ویژگی مربوط به خود قهوه است.
اما اگر یک روز قهوه خوبه و روز بعد ناگهان خیلی ترش میشه، احتمالاً باید سراغ روش دم‌آوری بری.
مثلاً در اسپرسو می‌تونی این موارد رو بررسی کنی:
- زمان شات
- مقدار قهوه ورودی
- مقدار خروجی
- درجه آسیاب
- دمای آب
- تازگی قهوه
گاهی فقط با کمی ریزتر کردن آسیاب می‌تونی تفاوت زیادی ایجاد کنی.
چطور اسیدیته قهوه را کمتر کنیم؟
اگر از قهوه‌های اسیدی خوشت نمیاد، لازم نیست قهوه رو کنار بذاری!
چند تغییر ساده می‌تونه فنجون رو به سلیقه‌ات نزدیک‌تر کنه.
قهوه مناسب انتخاب کن
اگر قهوه‌های خیلی میوه‌ای دوست نداری، سراغ قهوه‌هایی با نُت‌های شکلاتی، آجیلی و کاراملی برو.
قهوه‌های برزیل معمولاً در این سبک گزینه‌های خوبی هستن.
رست مناسب انتخاب کن
مدیوم و دارک رست معمولاً اسیدیته کمتری نسبت به لایت رست نشون میدن.
آسیاب رو بررسی کن
اگر قهوه‌ات در روش دم‌آوری موردنظر خیلی ترش شده، ممکنه آسیاب بیش از حد درشت باشه.
عصاره‌گیری رو اصلاح کن
گاهی افزایش کنترل‌شده زمان عصاره‌گیری باعث میشه فنجون متعادل‌تر بشه.
کدام قهوه‌ها اسیدیته بیشتری دارند؟
اگر عاشق طعم‌های میوه‌ای و مرکباتی هستی، معمولاً قهوه‌های بعضی مناطق آفریقا می‌تونن جذاب باشن.
قهوه اتیوپی
قهوه‌های اتیوپی به خاطر تنوع طعمی بالا معروف هستن.
بسته به منطقه و فرآوری، ممکنه طعم‌هایی مثل:
- لیمو
- ترنج
- یاس
- هلو
- توت
- مرکبات
رو تجربه کنی.
قهوه کنیا
قهوه کنیا هم به اسیدیته روشن و میوه‌ای معروفه.
بعضی قهوه‌های کنیا می‌تونن طعم‌هایی مثل گریپ‌فروت، توت و انگور سیاه داشته باشن.
قهوه کلمبیا
قهوه کلمبیا معمولاً تعادل خوبی بین شیرینی، اسیدیته و بادی ایجاد می‌کنه.
به همین دلیل برای کسانی که تازه می‌خوان قهوه‌های میوه‌ای‌تر رو امتحان کنن، می‌تونه انتخاب خوبی باشه.
کدام قهوه‌ها اسیدیته کمتری دارند؟
اگر دنبال قهوه‌ای هستی که خیلی ترش یا میوه‌ای نباشه، معمولاً باید به سراغ قهوه‌هایی با ویژگی‌های شکلاتی، آجیلی و کاراملی بری.
قهوه‌های برزیل در بسیاری از موارد چنین ویژگی‌هایی دارن.
همچنین ترکیب‌های عربیکا و روبوستا، مخصوصاً وقتی با رست مدیوم یا دارک آماده شده باشن، می‌تونن اسیدیته پایین‌تر و بادی بیشتری داشته باشن.
آیا اسپرسو اسیدی‌تر از قهوه دمی است؟
نه لزوماً.
این تصور که اسپرسو حتماً باید اسیدی‌تر یا تلخ‌تر از قهوه دمی باشه درست نیست.
اسیدیته نهایی به ترکیبی از نوع قهوه، درجه رست، آسیاب، دما، زمان و روش عصاره‌گیری بستگی داره.
در قهوه دمی مثل V60، به دلیل شفافیت بیشتر فنجون، ممکنه اسیدیته و نُت‌های میوه‌ای راحت‌تر احساس بشن.
در اسپرسو، همین ویژگی‌ها به دلیل غلظت بالاتر ممکنه فشرده‌تر و شدیدتر به نظر برسن.
بهترین روش دم‌آوری برای قهوه‌های اسیدی چیست؟
اگر می‌خوای اسیدیته و طعم‌های میوه‌ای یک قهوه رو بهتر بشناسی، روش‌های فیلتری انتخاب‌های جذابی هستن.
V60
V60 می‌تونه شفافیت زیادی به فنجون بده و نُت‌های مرکباتی و میوه‌ای رو خوب نشون بده.
کمکس
کمکس معمولاً فنجونی تمیز و شفاف میده و برای قهوه‌های میوه‌ای گزینه مناسبیه.
فرنچ پرس
فرنچ پرس به دلیل استفاده از فیلتر فلزی و بادی بیشتر، معمولاً حس متفاوتی نسبت به V60 ایجاد می‌کنه و اسیدیته ممکنه کمتر برجسته به نظر برسه.
آیا اسیدیته قهوه برای معده ضرر دارد؟
اینجا باید بین اسیدیته طعمی و واکنش بدن به قهوه تفاوت قائل بشیم.
اینکه یک قهوه طعم لیمویی و اسیدیته بالایی داره، به این معنی نیست که حتماً برای معده همه افراد مشکل ایجاد می‌کنه.
واکنش افراد به قهوه متفاوته و عواملی مثل میزان مصرف، کافئین، زمان نوشیدن قهوه و شرایط بدنی فرد هم می‌تونن روی تجربه او تأثیر داشته باشن.
پس نمیشه گفت:
قهوه اسیدی = قهوه مضر برای معده
این دو موضوع رو نباید با هم یکی دونست.
اگر خودت بعد از نوشیدن قهوه دچار ناراحتی میشی، بهتره نوع قهوه، مقدار مصرف و زمان نوشیدن رو بررسی کنی و در صورت تداوم مشکل، با پزشک مشورت کنی.
آیا قهوه دارک رست اسیدیته کمتری دارد؟
در بیشتر موارد، بله؛ اسیدیته در قهوه‌های دارک رست کمتر احساس میشه.
دلیلش اینه که با افزایش شدت رست، ترکیبات مختلف موجود در دانه تغییر می‌کنن و بخشی از اسیدهای طبیعی کاهش پیدا می‌کنن.
در نتیجه طعم‌هایی مثل:
- شکلات تلخ
- کارامل تیره
- آجیل
- دود
- تلخی
بیشتر خودشون رو نشون میدن.
البته این به معنی این نیست که تمام دارک‌رست‌ها بدون اسیدیته هستن. نوع دانه و پروفایل رست همچنان اهمیت داره.
آیا قهوه لایت رست ترش است؟
لایت رست معمولاً اسیدیته بیشتری رو نشان میده، اما این موضوع به معنی «ترش بودن» نیست.
اگر قهوه لایت رست درست رست و درست دم‌آوری شده باشه، ممکنه طعم‌هایی مثل پرتقال، لیمو، توت، هلو و گل‌ها رو خیلی واضح نشون بده.
اما اگر همین قهوه اشتباه دم بشه، مثلاً عصاره‌گیری کم باشه، اون اسیدیته می‌تونه به یک ترشی ناخوشایند تبدیل بشه.
اسیدیته قهوه در اسپرسو چطور کنترل می‌شود؟
برای کنترل اسیدیته اسپرسو، بهتره چند عامل رو همزمان بررسی کنی.
اول از همه درجه آسیاب.
اگر شات خیلی سریع خارج میشه، معمولاً آسیاب کمی ریزتر می‌تونه نقطه شروع خوبی باشه.
اگر بعد از اصلاح آسیاب هنوز طعم نامتعادل بود، باید مقدار قهوه ورودی، خروجی، دمای آب و زمان عصاره‌گیری رو هم بررسی کنی.
پس فقط با نگاه کردن به زمان شات تصمیم نگیر. مزه قهوه مهم‌ترین راهنمای توئه.
آیا نوع آب روی اسیدیته قهوه تأثیر دارد؟
بله، و اتفاقاً آب یکی از بخش‌هایی از دم‌آوریه که خیلی‌ها نادیده می‌گیرنش.
آبی که برای دم کردن قهوه استفاده می‌کنی فقط یک حلال ساده نیست. مواد معدنی موجود در آب می‌تونن روی استخراج ترکیبات مختلف و در نهایت روی طعم قهوه اثر بذارن.
به همین دلیل ممکنه یک قهوه رو با یک آب دم کنی و خیلی خوب باشه، اما با آب دیگه طعم متفاوتی پیدا کنه.
اگر قهوه‌ات مرتباً نامتعادل یا بیش از حد تیز به نظر می‌رسه، کیفیت و ترکیب آب رو هم بررسی کن.
اسیدیته قهوه چه طعم‌هایی ایجاد می‌کند؟
برای اینکه راحت‌تر متوجه اسیدیته بشی، این طعم‌ها رو به خاطر بسپار:
| حس طعمی | مثال |
|---|---|
| مرکباتی | لیمو، پرتقال، گریپ‌فروت |
| میوه‌ای | توت، آلبالو، انگور |
| میوه‌های هسته‌دار | هلو، زردآلو |
| سیبی | سیب سبز |
| گلی | یاس، شکوفه پرتقال |
البته وقتی میگیم یک قهوه «طعم لیمو» داره، قرار نیست داخلش لیمو ریخته باشن!
این توصیف‌ها برای بیان ویژگی‌های طبیعی عطر و طعم قهوه استفاده میشن.
آیا می‌توان اسیدیته قهوه را هنگام خرید تشخیص داد؟
تا حدی بله.
اگر روی بسته‌بندی اطلاعاتی درباره طعم قهوه نوشته شده، به دنبال این کلمات بگرد:
Citrus، Lemon، Orange، Grapefruit، Apple، Berry، Floral
این کلمات معمولاً نشون میدن قهوه احتمالاً ویژگی‌های میوه‌ای یا گلی بیشتری داره.
در مقابل، اگر روی بسته نوشته شده:
Chocolate، Nutty، Caramel، Cocoa
احتمالاً با قهوه‌ای مواجهی که طعم‌های شکلاتی و آجیلی بیشتری داره.
البته بهترین راه، شناخت مبدأ، فرآوری و درجه رست در کنار اطلاعات طعمیه.
برای کسی که قهوه ترش دوست ندارد چه قهوه‌ای مناسب است؟
اگر از قهوه‌های خیلی ترش خوشت نمیاد، لازم نیست حتماً سراغ قهوه‌های کاملاً تلخ بری.
یک گزینه متعادل می‌تونه مدیوم رست باشه.
در انتخاب دانه هم می‌تونی قهوه‌هایی رو انتخاب کنی که نُت‌های زیر رو دارن:
- شکلات
- کاکائو
- کارامل
- فندق
- بادام
- آجیل
قهوه‌های برزیل و بعضی ترکیب‌های عربیکا و روبوستا هم می‌تونن برای این سلیقه مناسب باشن.
برای کسی که قهوه میوه‌ای و اسیدی دوست دارد چه قهوه‌ای مناسب است؟
اگر برعکس، عاشق قهوه‌هایی هستی که طعم مرکبات و میوه توشون مشخصه، سراغ قهوه‌های عربیکا با رست روشن یا مدیوم‌روشن برو.
قهوه‌های اتیوپی و کنیا می‌تونن گزینه‌های جذابی باشن.
در هنگام خرید، دنبال توصیف‌هایی مثل این‌ها باش:
- لیمو
- پرتقال
- یاس
- توت
- آلبالو
- انگور
- گریپ‌فروت
- هلو
روش دم‌آوری فیلتری مثل V60 هم می‌تونه کمک کنه این ویژگی‌ها واضح‌تر خودشون رو نشون بدن.
جمع‌بندی؛ بالاخره اسیدیته قهوه خوب است یا بد؟
اسیدیته قهوه نه ذاتاً خوبه و نه بد؛ چیزی که اهمیت داره نوع، کیفیت و تعادل اسیدیته است.
اگر اسیدیته باعث بشه قهوه طعم لیمو، پرتقال، سیب، توت یا گل بده و در کنار شیرینی و بادی متعادل قرار بگیره، می‌تونه یکی از جذاب‌ترین ویژگی‌های فنجون باشه.
اما اگر قهوه فقط مزه تیز، نارس و زننده داشته باشه، احتمالاً با یک مشکل در عصاره‌گیری یا انتخاب نامناسب قهوه مواجهی.
پس دفعه بعد که یک قهوه ترش نوشیدی، سریع قضاوتش نکن. اول ببین این ترشی شبیه لیمو و مرکبات شادابه یا شبیه میوه نارس و زننده. همین تفاوت ساده کمک می‌کنه کم‌کم زبانت رو برای شناخت قهوه حرفه‌ای‌تر کنی.
اگر طعم‌های میوه‌ای و روشن دوست داری، قهوه‌های عربیکای اتیوپی، کنیا و بعضی قهوه‌های کلمبیا می‌تونن انتخاب‌های جذابی باشن. اگر هم قهوه‌های شکلاتی، تلخ و کم‌اسید رو ترجیح میدی، مدیوم یا دارک رست و بعضی قهوه‌های برزیل یا ترکیب‌های عربیکا و روبوستا گزینه‌های مناسب‌تری هستن.
در نهایت، بهترین میزان اسیدیته برای قهوه، همون مقداریه که با ذائقه خودت هماهنگ باشه.
منابع معتبر
- Specialty Coffee Association – What Is Specialty Coffee?
- Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment
- Specialty Coffee Association – Acids in Coffee: A Review of Sensory Measurements and Meta-Analysis of Chemical Composition
- Specialty Coffee Association – Manipulating and Measuring a Key Attribute in Drip Brew Coffee
